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Grundrezept für Challa
1 Würfel Hefe (42 g),1 kg Mehl, 2 EL Zucker, 1 EL Salz, 5 EL Öl, 2 Gläser warmes Wasser

Hefe mit dem Zucker und warmen Wasser 10 Minuten aufgehen lassen.
Alle Zutaten darüber geben und etwa 3-5 min in der Maschine kneten, die Masse darf dabei nicht kleben. Etwa 1 Stunde mit einem leicht feuchten Tuch zugedeckt im kalten Backofen aufgehen lassen und dann wieder mit der Maschine kneten. Nochmals 1/2 Stunde aufgehen lassen und erneut kneten.
Zöpfe oder Brot formen und diese mit Eigelb bestreichen und mit Mohn bestreuen (Jedes erhaltene Teil in drei Teile aufteilen. Jeweils drei Teile zusammen, so zusammenlegen, daß eine Zopfform entsteht). Den Backofen auf 200° vorheizen und je nach Ofen ca. 25-35 min backen.
Varianten:

• Brötchen: Nur 25 min backen lassen.
• Süße Challot: Der Masse 2 ganze Eier und 3 – 4 EL Zucker beigeben.

Challa für Anfänger
1 kg Mehl, 1/2 Glas Zucker, 1/2 Glas Öl, 1 frischer Hefewürfel (42g), 1 EL Salz, 1 Ei, 1 1/2-2 Gläser lauwarmes Wasser, 1 Ei zum Bestreichen
Hefe in Wasser auflösen und 10 min warten. Die trockenen und nassen Zutaten abwechselnd dazugeben. 20 - 25 min mit Mixer kneten, nach Bedarf Wasser zugießen. Der Teig sollte nicht an der Schüssel kleben, aber auch nicht zu schwer sein, damit man ihn gut verarbeiten kann. 1 ½ Stunde aufgehen lassen.
Ein Blech mit Backpapier belegen und mit Öl bestreichen. 3 Zöpfe formen, auf das Backblech legen und Challot 1/2 Stunde aufgehen lassen. Mit der Gabel 1 Ei schlagen und die Challot damit bestreichen. Mohnsamen darüber streuen.
45 min im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze (oder Heißluft) backen.

Große Challa
500 g Mehl (und Mehl zum Formen), 1/2 Würfel frische Hefe (21 g), 1 TL Zucker, 200 ml lauwarmes Wasser, 1 Ei,50 ml Sonnenblumenöl, 1/2 EL Salz, Ei zum Bestreichen, 2 EL Mohnsamen
In das Mehl eine Mulde drücken, die Hefe hineinkrümeln, Zucker und etwas Wasser dazugeben. Die Zutaten in der Vertiefung zu einem glatten Vorteig verrühren und leicht mit Mehl bestäuben. An einem warmen Ort zugedeckt etwa 10 min gehen lassen. Das restliche Wasser mit Ei, Öl und Salz verquirlen. Zum Vorteig geben und alles zu einem glatten, glänzenden, geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zugedeckt etwa 20 min gehen lassen.
Den Teig noch einmal durchkneten und in drei oder vier gleiche Teile schneiden. Jedes Teil zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen, aus dieser einen dicken Zopf flechten und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech heben. Zugedeckt noch einmal etwa 30 min gehen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Challa mit Ei bepinseln und mit Mohn bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 min backen.

Süße Vanillechalla
35 g Hefe 1 TL Zucker, 1/2 Glas warmes Wasser, 12 Gläser Mehl, 1 Glas Zucker, 4 Eier, 1 Glas Öl, 2 TL Vanillepulver, 1/2 TL Salz, 2 Gläser warmes Wasser

Glanzguss: 2 Eigelb, 1 TL Vanille, 1/2 TL Zucker
Hefe mit etwas Zucker in 1/2 Glas Wasser auflösen. Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die ersten drei Zutaten in diese Vertiefung gießen, zudecken und 10 Minuten beiseite stellen.
Eier, Zucker, Öl, Vanille und Salz mischen und zum Mehl gießen, das lauwarme Wasser zufügen. 3-5 min gut mischen, bis kein Mehl mehr sichtbar ist und kneten. Ist die Mischung zu weich, etwas Mehl zugeben, ist sie zu fest, etwas Wasser zugießen. Zudecken und ca. 1 1/2 Stunden im kalten Backofen aufgehen lassen.
Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und Challot formen. Form ausfetten. Die Challot sollen etwas kleiner als die Form sein. Ofen vorheizen und die Challot mit der Glanzguss-Mischung bepinseln. Ca. 30 min bei 200 °C backen (mittelgroße Challot)

© talmud.de 2006

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