{"id":53,"count":2,"description":"Die f\u00fcr das Pessachfest typischen Speisen entwickelten sich aus einer Reihe von Geboten und Tabus. Auf die Geschichte vom Auszug aus \u00c4gypten geht das Verbot zur\u00fcck, w\u00e4hrend der Feiertage Brot oder andere mehlhal-tige Nahrungsmittel, die einen S\u00e4uerungsprozess durchlaufen, zu sich zu nehmen. Dieses Verbot war f\u00fcr die j\u00fcdischen Gemeinden eine Aufforderung zur Kreativit\u00e4t. Es mussten Gerichte erfunden werden, die einerseits \u201ekoscher lePessach\u201c waren, andererseits aber auch satt machten. So entstand eine breite Vielfalt typischer Speisen, wie Matziot, Gem\u00fcsepuffer, Kn\u00f6del und Aufl\u00e4ufe. Sie alle basieren auf Mazzes, Mazzemehl, Kartoffeln, Eiern und Gem\u00fcse. Bei vielen Gemeinden wurden auch Reis und H\u00fclsenfr\u00fcchte verwandt.\r\n\r\nOrient und Okzident\r\n\r\nEiner der grundlegenden Unterschiede zwischen Aschkenasim und Sepharadim bei der Pessachk\u00fcche ist der Gebrauch von Reis und H\u00fclsenfr\u00fcchten. Was bei den europ\u00e4ischen Juden verboten ist, stellt f\u00fcr die Sephardim die Grundlage ihres Pessachmen\u00fcs dar.\r\n\r\nBei den orientalischen Juden wird viel Gem\u00fcse verwendet. Frische Kr\u00e4uter (Petersilie, Dill, Koriander, Minze, Spinat und gr\u00fcne Zwiebeln) sind wichtig f\u00fcr Saucen, F\u00fcllungen und Gerichte der orientalischen Juden. Zu den Gem\u00fcsesorten des Festmen\u00fcs geh\u00f6ren Artischocken, Saubohnen, gr\u00fcne Bohnen, Sellerie, Auberginen, Tomaten, Zucchini, Paprikaschoten, Spinat, Mangold, Zwiebeln und Knoblauch. Hier werden auch N\u00fcsse, Mandeln, Pi-nienkerne und Pistazien verwendet (f\u00fcr \u201eFleischf\u00fcllungen\u201c und als \u201eStreugut\u201c \u00fcber Reisgerichten. Weiter wird Trockenobst (Aprikosen, Datteln, und Rosinen) mit Fisch, Fleisch und Gefl\u00fcgel kombiniert. An Gew\u00fcrzen werden verwendet: Kreuzk\u00fcmmel, Gelbwurz, Kardamon, Gew\u00fcrznelken, Safran, Zimt, Koriander, K\u00fcmmel, Majoran, Rosmarin und scharfer Paprika.\r\n\r\nBei den Aschkenasim isst man Kartoffeln in den verschiedensten Variationen, \u201eZimmes\u201c = Karotten, \u201eChrein\u201c= Meerrettich, gr\u00fcnen Blattsalat. Gew\u00fcrzt wird vorwiegend mit Petersilie, Dill, Knoblauch und Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Paprika edels\u00fc\u00df, Lorbeerbl\u00e4ttern, Zimt und K\u00fcmmel. Wurzelgem\u00fcse dient zur Suppenzubereitung. ","link":"https:\/\/www.talmud.de\/tlmd\/category\/feiertage-und-feste\/pessach\/rezepte-zu-pessach\/","name":"Rezepte zu Pessach","slug":"rezepte-zu-pessach","taxonomy":"category","parent":50,"meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.talmud.de\/tlmd\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/53","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.talmud.de\/tlmd\/wp-json\/wp\/v2\/categories"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.talmud.de\/tlmd\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/category"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.talmud.de\/tlmd\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/50"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.talmud.de\/tlmd\/wp-json\/wp\/v2\/posts?categories=53"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}