{"id":303,"date":"2013-09-11T10:00:46","date_gmt":"2013-09-11T08:00:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.talmud.de\/tlmd\/?p=303"},"modified":"2013-11-29T10:29:33","modified_gmt":"2013-11-29T08:29:33","slug":"sattmacher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.talmud.de\/tlmd\/sattmacher\/","title":{"rendered":"Sattmacher"},"content":{"rendered":"

Matziot (Pfannkuchen aus Mazzemehl)<\/strong><\/p>\n

Matziot k\u00f6nnen klein wie Puffer, pfannengro\u00df, pikant und \u00e4u\u00dferst s\u00e4ttigend sein. Sie werden mit Spiegel- oder R\u00fchreiern serviert und dienen als Brotersatz. Lockere Matziot erh\u00e4lt man, indem man die Matziot lange in Was-ser oder Milch einweicht und eine gro\u00dfe Menge an Eiern unterr\u00fchrt. Solche Matziot k\u00f6nen mit Zucker bestreut als Kuchenersatz oder leichter Imbiss serviert werden. Wenn man den Matziot Gew\u00fcrzkr\u00e4uter wie Petersielie, Koriander, kleingehackte Zwiebeln oder Lauch beif\u00fcgt, \u00e4hneln sie einem Gem\u00fcsepuffer. Wird geriebener K\u00e4se untergehoben, entsteht eine pikante Variante. Man kann auch gemahlene N\u00fcsse oder Mandeln unterheben und diese Matziot mit Sirup servieren.<\/p>\n

Es gibt diverse Variationen: Mazzot in Wasser oder in Milch eingeweicht, v\u00f6llig aufgeweicht oder \u201emit Bi\u00df\u201c, klein oder gro\u00df, gepfeffert oder ges\u00fc\u00dft. Hier ein neutraler Teig, der zu beliebigen Beilagen serviert werden kann:<\/p>\n

4 Mazzes, 3 Eier, Salz, Pfeffer, \u00d6l zum Ausbacken<\/p>\n

Die Mazzes eine halbe Stunde in Wasser einweichen, gut ausdr\u00fccken und zerbr\u00f6seln. Mit Eiern, Salz und Pfeffer verr\u00fchren, Kl\u00f6\u00dfe formen und in \u00d6l ausbacken.<\/p>\n

Zuckersirup: 1 Glas Wasser mit 5-6 E\u00dfl\u00f6ffeln Zucker aufkochen, bis ein s\u00e4miger Sirup entsteht.<\/p>\n

Braune Eier (uevos chaminados): 10 \u201315 Eier in einem gro\u00dfen Topf Wasser mit (vielen) Zwiebelschalen und ein wenig \u00d6l 4-5 Stunden kochen lassen. Die Eier werden braun und die Schale gl\u00e4nzend. Vor dem Servieren Eier sch\u00e4len, halbieren und mit Pfeffer oder Salz w\u00fcrzen. Die Eier eignen sich auch als \u201eDi\u00e4teinstieg\u201c nach zu viel Schlemmerei!<\/p>\n

Puffer<\/strong>
\nPessachpuffer sind ebenfalls Sattmacher. Sie k\u00f6nnen entweder als Beilage zum Hauptgericht oder mit Salat als eigenst\u00e4ndige Mahlzeit serviert werden. Aschkenasische Juden verwenden f\u00fcr Puffer vor allem Kartoffeln. Eine Variante ist den Chanukka-Latkes sehr \u00e4hnlich. Sie besteht aus gesch\u00e4lten, roh geriebenen Kartoffeln, die mit gehackten Zwiebeln, Eiern, Pfeffer und Salz verr\u00fchrt und dann ausgebacken werden. Man kann diese Masse auch im Ofen backen, so dass ein Auflauf entsteht.<\/p>\n

Eine andere Variante hat als Grundmasse gekochte Kartoffeln, die mit den gleichen Zutaten verr\u00fchrt werden. Ged\u00fcnstete Zwiebeln sorgen f\u00fcr einen etwas anderen Geschmack. Wenn man die Eier trennt und das zum Schnee geschlagene Eiwei\u00df zum Schluss unterhebt, wird der Teig lockerer. Ausgebraten werden auch diese Puffer in hei\u00dfem \u00d6l.<\/p>\n

Aufl\u00e4ufe<\/strong><\/p>\n

Gewaschener und weichged\u00fcnsteter Lauch wird mit geriebenen Kartoffeln, Mazzebr\u00f6seln, Mazzemehl und Eiern verr\u00fchrt, gew\u00fcrzt und entweder als Puffer gebraten oder als Auflauf gebacken. Man kann auch statt des Lauch Spinat verwenden.<\/p>\n

Ein geschichteter Auflauf kann aus Schichten von eingeweichter Mazze und Hackfleisch aus Lamm oder Rind bestehen, gew\u00fcrzt mit Kreuzk\u00fcmmel, Zimt, und Kr\u00e4utern wie Petersilie, etwas Minze und einem Hauch von Koriander. Diesen Auflauf umh\u00fcllt man mit einem mit Eiern angereichertem Kartoffelp\u00fcree und bekommt so nach dem Backen einen knusprigen Mantel. Die milchige Variante besteht aus einer Mischung von Spinat, P\u00fcree geriebenen Eiern und K\u00e4se, wobei die Masse zwischen Mazzescheiben gegeben wird. Als Beilage werden noch gekochte Eier serviert.<\/p>\n

Auflauf<\/em><\/p>\n

(8 Portionen): 4 Mazzot, 3 Gl\u00e4ser Kartoffelp\u00fcree, 4 Eier, Salz, Pfeffer, 1\/3 Glas \u00d6l, 2 EL ged\u00fcnstete Zwiebeln, 1 Glas feingehackter Spinat, 2 EL Tomatenmark<\/p>\n

1. Die mazzot anfeuchten, so dass sie etwas aufweichen.<\/p>\n

2. 1 Glas Kartoffelp\u00fcree mit Ei, den ged\u00fcnsteten Zwiebeln, Pfeffer und Salz verr\u00fchren.<\/p>\n

3. Ein Backblech in der Gr\u00f6\u00dfe der mazzot einfetten, mit einer mazze auslegen, die Kartoffelf\u00fcllung dar\u00fcber geben und mit einer weiteren mazze abdecken.<\/p>\n

4. Den Spinat mit dem Ei und einem halben Glas Kartoffelp\u00fcree verr\u00fchren, mit Salz und Pfeffer ab-schmecken, auf die mazze streichen und mit einer weiteren mazze abdecken.<\/p>\n

5. 1 Glas Kartoffelp\u00fcree mit einem Ei, dem Tomatenmark, Pfeffer und Salz verr\u00fchren. Auf die mazze geben und mit der letzten mazze bedecken.<\/p>\n

6. \u00bd Glas Kartoffelp\u00fcree mit dem letzten Ei verr\u00fchren, Salz, Pfeffer, Paprika und \u00d6l hinzuf\u00fcgen und auf die oberste mazze geben. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten im Ofen backen, bis der Auflauf durch und die Kruste goldgelb ist. Hei\u00df servieren.<\/p>\n

Moussaka (koscher lePessach)<\/em><\/strong>: Gekochte Kartoffelscheiben werden abwechselnd mit gebratenen Auberginen- , Zwiebel- oder Tomantenscheiben aufeinander geschichtet, dann mit verquirlten Eiern \u00fcbergossen und im Ofen \u00fcberbacken. Wer will, kann auch eine Lage Hackfleisch (Lamm oder Rind) oder eingeweichte Mazzescheiben dazwischen schichten. Die vegetarische Variante kann man mit geriebenem K\u00e4se gratinieren.<\/p>\n

Lokschenkigel (S\u00fc\u00dfspeise): Anstelle von Nudeln nimmt man eingeweichte Mazzescheiben, die in Streifen oder Quadrate geschnitten werden. Zugegeben werden geschnittenen oder geraspelte \u00c4pfel, Rosinen, Zucker, Zimt, etwas geriebene Zitronenschale und geschlagene Eier.<\/p>\n

Man kann auch Aufl\u00e4ufe herstellen, bei denen der Boden entweder aus eingeweichten Mazzes oder einem aus Mazzemehl gebackenen Teig besteht, belegt mit verschiedenen K\u00e4sesorten (Quark, Ziegenk\u00e4se, gelber K\u00e4se) oder einer Mischung der K\u00e4sesorten, Eier, Zwiebeln Pilze, Spinat oder Lauch.<\/p>\n

Kn\u00f6del<\/strong><\/p>\n

Die sephardischen Juden essen gro\u00dfe, fleischgef\u00fcllte Kn\u00f6del, die zu Pessach aus Reis zubereitet werden, manchmal auch vermischt mit feingehacktem Rindfleisch oder Huhn.<\/p>\n

Eine Variante stellen Kn\u00f6del aus einer Mischung von p\u00fcrierten Kartoffeln und Eiern dar, die mit Fleisch gef\u00fcllt werden.<\/p>\n

Bei den Aschkenasim werden die Kn\u00f6del aus Mazzemehl oder geriebenen Matziot hergestellt und mit einer Mischung aus gehackten Zwiebeln, und Grieben oder Hackfleisch gef\u00fcllt. Manchmal kommen auch gekochte Kartoffeln in die Mischung. Die Kn\u00f6del werden in Wasser oder Br\u00fche gekocht und dann in einer klaren H\u00fchner-bouillon serviert. Die Kn\u00f6del k\u00f6nnen auch mit einer pikanten Bratensauce als s\u00e4ttigende Beilage serviert wer-den.<\/p>\n

Gem\u00fcse<\/strong><\/p>\n

Pessach f\u00e4llt in den Fr\u00fchling, die Saison von Artischocken, jungen gr\u00fcnen Bohnen, frischen Gew\u00fcrzkr\u00e4utern, diversen Blattsalaten usw.<\/p>\n

Artischocken kann man gegart mit einer Sauce servieren oder nur ihre B\u00f6den als Basis f\u00fcr F\u00fcllungen verwenden und in Sauce kochen.<\/p>\n

Auch Sellerieknollen sind ein beliebtes Pessachessen. Sie k\u00f6nnen gekocht und mit Zitronensaft und Oliven\u00f6l angemacht werden. Man kann die gesch\u00e4lte Knolle aber auch raspeln und mit Salatsauce oder Mayonnaise als Salat servieren.<\/p>\n

Aus Auberginen macht man Aufl\u00e4ufe, Salate und gef\u00fcllte Gerichte. Sie k\u00f6nnen auch in Scheiben geschnitten, oder mit einer Hackfleischmischung gef\u00fcllt in Tomatensauce gebacken werden.<\/p>\n

Eier<\/strong><\/p>\n

Eier werden nicht nur am Sederabend gegessen, sondern auch als Bestandteil von Aufl\u00e4ufen, Mazzegerichten, Omelettes usw. Die jemenitischen Juden essen am Sederabend ein Gericht aus Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln, die mit Eiern verr\u00fchrt gebraten werden. Man kann diesem Gericht auch Paprikastreifen hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n

Braune Eier (uevos chaminados): 10 \u201315 Eier in einem gro\u00dfen Topf Wasser mit (vielen) Zwiebelschalen und ein wenig \u00d6l 4-5 Stunden kochen lassen. Die Eier werden braun und die Schale gl\u00e4nzend. Vor dem Servieren Eier sch\u00e4len, halbieren und mit Pfeffer oder Salz w\u00fcrzen. Die Eier eignen sich auch als \u201eDi\u00e4teinstieg\u201c nach zu viel Schlemmerei!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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