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Gefülltes Huhn
(8 Portionen): 1 ganzes, großes Huhn, 1 in 8 Portionen zerlegtes Huhn, ½ kg Hackfleisch, (1 Glas halb gekochter Reis (für die, bei denen Reis und Hülsenfrüchte erlaubt sind). ½ Glas geschälte Pistazien, Salz, Pfeffer, 1 TL Paprika edelsüß, scharfer Paprika, 2 TL Gewürzmischung: Kreuzkümmel, Zimt, Kardamon und Gelbwurz, 2 EL Öl, 1 gehackte Zwiebel, 6 kleingeschnittene Knoblauchzehen, 4 kleingewürfelte Tomaten, 8 Zucchini (in Scheiben geschnitten), Suppengrün
1. Die Haut des ganzen Huhns einschließlich der Flügel vorsichtig ablösen, ohne diese zu beschädigen. Das Huhn in Stücke schneiden und mit dem Suppengrün in Wasser zu einer Brühe kochen. Wenn das Huhn gar ist, Fleisch von Knochen und Knorpeln lösen und in eine Schüssel bröckeln. Hackfleisch und Mazzebrösel (oder Reis) und Pistazien dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Mischung sorgfältig verrühren und durchkneten, bis eine einheitliche Masse entsteht.
2. Die obere Öffnung der Hühnerhaut zunähen und die Haut so mit der Masse füllen, dass sie wieder ihre ursprüngliche Form bekommt. Die Haut von außen mit schwarzem Pfeffer Edelsüßpaprika und einer Prise der Gewürzmischung einreiben.
3. Zwiebel und Knoblauch in einem breiten flachen Topf in Öl glasig dünsten. Die Tomaten hinzufügen und einige Minuten weiterkochen. Zuuchini hinzugeben, mit Salz abschmecken und weitere 20 Minuten kochen lassen.
4. In einer Pfanne die Stücke des 2. Huhns braten.
5. Die Zwiebel-, Tomaten- Zucchinimischung auf ein Backblech geben, das gefüllte Huhn in die Mitte legen, die Brathuhnstücke ringsum verteilen, 1 Glas Hühnerbrühe hinzugeben. Mit Alufolie bedecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze im Ofen garen (ca. 2 Stunden). Ab und zu nachsehen und ggf. Hühnerbrühe nachgeben, bei Bedarf auch nachwürzen. In der letzten halben Stunde die Folie entfernen, damit das Huhn bräunt. Immer wieder etwas von der Flüssigkeit auf dem Backblech über das Huhn träufeln.
6. Jeder Gast bekommt eine Scheibe gefülltes Huhn, 1 Portion Brathuhn mit Soße vom Backblech. Dazu gekochtes Gemüse oder Salat reichen.

Rindsbraten
(8 Portionen): 2 ½ kg Rindsbrust, ½ Glas Zitronensaft, 1 Glas Rotwein, ¼ Glas Öl, 2 TL Salz, 1 TL Zucker, 12 TL grobgemahlener schwarzer Pfeffer, ½ TL Paprika edelsüß, ¼ TL scharfer Paprika, 2 in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln, 6 kleingeschnittene Knoblauchzehen, 1 in Scheiben geschnittene Karotte
1. Marinade: Zitronensaft, Wein, Öl, Gewürze und Gemüse vermischen, das Fleisch hinzugeben und in einen fest verschlossenen Behälter geben und das Fleisch 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Immer wieder wenden, damit das Fleisch die Marinade von allen Seiten aufnimmt.
2. Das Fleisch ca. 5 Stunden vor dem Servieren auf ein Backblech legen, die Marinade einschließlich des Gemüses über den Braten geben, 1 Glas Hühnerbrühe oder mit Suppenpulver vermischtes Wasser dazugeben. Das Blech mit Alu-Folie hermetisch abschließen, damit das Fleisch beim Braten nicht austrocknet.
3. Das Fleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 4 bis 4 ½ Stunden braten, herausnehmen und beiseite stellen.
4. Sichtbares Fett entfernen und Fleisch portionieren. Die restliche Bratensauce durch ein Sieb streichen, Fett abschöpfen, die Sauce dann durch Aufkochen reduzieren und zum Fleisch servieren.
5. Beilage: gekochte oder gebackene Kartoffeln, Gemüse und/oder Salat.

© talmud.de 2006

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