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Luftige Knödel
(8 Portionen): 3 Eier, ½ Glas Hühnerbrühe, 3 EL Hühnerfett oder Öl, 1 TL Salz, 1 Priseschwarzer Pfeffer, 1 ½ Gläser Mazzemehl
1. Die Eier mit der Brühe in einer Schüssel gruündlich verquirlen. Fett, Pfeffer und Salz und dsMazzemehl hinzugeben, sorgfältig mischen. (Ggf. kann auch ½ TL Backpulver hinzugefügt werden.)
2. Die Masse mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, auf jeden Fall aber so lange, bis das Mazzemehl die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat und kleine Knödel geformt werden können.
3. Unmittelbar vor dem Servieren der Suppe Salzwasser aufkochen, kleine Knödel formen und diese ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 10 Minuten). Herausnehmen und in der heißen Suppe servieren. Es ist auch möglich, die Knödel gleich in der Suppe gar zu kochen und mit zu servieren.

Pessach-Lokschen
(8 Portionen): 3 Eier, 1 1/3 Gläser Wasser oder Brühe, 6 EL Kartoffelmehl, ½ TL Salz, 1 Pise schwarzer Pfeffer, 3 EL Öl, etwas Öl zum Einfetten der Pfanne
1. Eier, Kartoffelmehl, Wasser oder Brühe, Pfeffer und Salz und 3 EL Öl miteinander gründlich verquirlen.
2. 1 Pfanne (ca 20 cm Durchmesser) erhitzen und leicht einfetten. Den „Teig“ hineingeben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Einige Sekunden lang ausbacken, wenden und auch die Rückseite goldgelb backen. Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und den restlichen Teig ausbacken.
3. Die Pfannkuchen rollen und die Rolle der Breite nach in ca. 3 mm dicke Streifen schneiden. Bis zum Servieren kühl und in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.
4. In der heißen Suppe servieren

Suppenmandeln für Pessach
(6-8 Portionen):
1. Aus Mazzemehl einen Pessach-Windbeutelteig zubereiten (Rezept folgt).
2. Ein flaches Backblech gründlich einfetten und den Backofen auf 200° vorheizen.
3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und kleine Kugeln auf das Backblech spritzen, dabei auf Abstände achten. Im Ofen etwa 15 Minuten backen, bis die Kugeln aufgehen und goldgelb sind.
Alternativ kann man auch Fritieröl in einen Topf geben und erhitzen, kleine Flocken hinein spritzen, goldgelb braten und mit einer Schaumkelle herausnehmen, danach die Mandeln auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Chremslech
(6-8 Portionen): 4 getrennte Eier, ½ Glas passierte festkochende Kartoffeln, 2 EL Kartoffelmehl, ½ TL Salz, 1 Prise schwarzer Pfeffer, Öl zum ausbacken.
1. Eigelb und passierte Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit Kartoffelmehl, Pfeffer und Salz verrühren.
2. Das Eiweiß schnittfest schlagen und portionsweise unter die Kartoffelmischung heben.
3. In einer flachen Pfanne Öl erhitzen (ca. 2 cm hoch), eine löffelgroße Menge der Kartoffelmischung in das heiße Öl geben und ausbacken. Wenden, sobald eine Seite goldbraun ist und die andere Seite gleichfalls goldbraun ausbacken. Die fertigen Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die heißen Kartoffelpuffer in (heißer) Suppe servieren.

© talmud.de 2006

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