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Saubohnen in Gewürzkräutern (orientalisches Rezept, bei aschkenasen Juden an Pessach nicht erlaubt)
Rezept für 6-8 Portionen: 1 kg geschälte Saubohnen, 1 kleingehackte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen, 3 EL Öl, ½ Glas gehackte Kräuter: Petersilie, Dill, Koriander, Frühlingszwiebel, ½ Glas Wasser, 1 TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer, ¼ TL Gelbwurz, 1 zerdrückte Tomate, Saft von ½ Zitrone.
1. Zwiebeln und Knoblauch in einem breiten, großen Topf glasig dünsten, aber nicht braun werden lassen. Die Kräuter (nur die Blätter) klein hacken und in die Sauce geben- Wasser, Gewürze und die zerdrückte Tomate unterrühren.
2. Die Sauce einige Minuten kochen lassen, dann die Bohnen hin zufügen. Kurz aufkochen, dann auf kleiner Flamme ziehen lassen, bis die Bohnen weich sind.

Tomaten-Paprikasalat
1 mittelgroße kleingehackte Zwiebel, 4 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, 4 EL Öl, je 1 grüne und 1 rote geviertelte Paprika, 1 grüne Peperoni, 4 mittelgroße Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer, 1 Pise scharfer Paprika, 1 kleingehackte Petersilie (nur die Blätter)
1. Zwiebeln und Knoblauch in einer großen Pfanne in Öl glasig dünsten, aber nicht anbräunen lassen. Grüne und rote Paprika und die entkernte und in Streifen geschnittene Peperoni hinzugeben. Alles unter Umrühren einige Minuten andünsten.
2. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, abziehen und kleingewürfelt hinzugeben. Gewürze unterrühren und mit Deckel auf kleiner Flamme kochen, bis das Gericht gar ist (ca. 20 Minuten).
3. Das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen, nachwürzen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Sellerieknolle in Zitronensaft
Rezept für 6-8 Portionen: 2 große Selleriewurzeln, 3 mittlere Karotten, 1 Glas Wasser, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 Prise schwarzer Pfeffer
Marinade: 1/ Glas frisch gepresster gesiebter Zitronensaft, 1/3 Glas Öl, 1 Prise scharfer Paprika, 1 EL feigehackte Petersilie (nur Blätter)
1. Sellerieknolle schälen und ein Scheiben schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Gemüse in einen Topf geben, und mit Wasser, Zucker, Pfeffer und Salz aufkochen lassen. Zugedeckt auf kleiner Flamme garen (ca. 25 Minuten). Auf einer flachen Platte anrichten. ½ Glas Kochwasser aufbewahren!
3. In einer Schüssel Zitronensaft und Öl verrühren, Selleriekochwasser hinzugeben und gut vermischen. Mit scharfem Paprika würzen, nach Bedarf mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft oder Zucker nachwürzen. Die Marinade über das Gemüse geben, alles abkühlen und ziehen lassen. Vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

© talmud.de 2006

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