Pessach-Rezepte
- Sattmacher von Wolfgang Sunderbrink |
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Matziot
(Pfannkuchen aus Mazzemehl) Es gibt diverse Variationen: Mazzot in Wasser oder
in Milch eingeweicht, völlig aufgeweicht oder „mit Biß“,
klein oder groß, gepfeffert oder gesüßt. Hier ein neutraler
Teig, der zu beliebigen Beilagen serviert werden kann: Puffer Eine andere Variante hat als Grundmasse gekochte Kartoffeln, die mit den gleichen Zutaten verrührt werden. Gedünstete Zwiebeln sorgen für einen etwas anderen Geschmack. Wenn man die Eier trennt und das zum Schnee geschlagene Eiweiß zum Schluss unterhebt, wird der Teig lockerer. Ausgebraten werden auch diese Puffer in heißem Öl. Aufläufe Ein geschichteter Auflauf kann aus Schichten von eingeweichter Mazze und Hackfleisch aus Lamm oder Rind bestehen, gewürzt mit Kreuzkümmel, Zimt, und Kräutern wie Petersilie, etwas Minze und einem Hauch von Koriander. Diesen Auflauf umhüllt man mit einem mit Eiern angereichertem Kartoffelpüree und bekommt so nach dem Backen einen knusprigen Mantel. Die milchige Variante besteht aus einer Mischung von Spinat, Püree geriebenen Eiern und Käse, wobei die Masse zwischen Mazzescheiben gegeben wird. Als Beilage werden noch gekochte Eier serviert. Auflauf Moussaka (koscher lePessach): Gekochte Kartoffelscheiben werden abwechselnd mit gebratenen Auberginen- , Zwiebel- oder Tomantenscheiben aufeinander geschichtet, dann mit verquirlten Eiern übergossen und im Ofen überbacken. Wer will, kann auch eine Lage Hackfleisch (Lamm oder Rind) oder eingeweichte Mazzescheiben dazwischen schichten. Die vegetarische Variante kann man mit geriebenem Käse gratinieren. Lokschenkigel (Süßspeise): Anstelle von Nudeln nimmt man eingeweichte Mazzescheiben, die in Streifen oder Quadrate geschnitten werden. Zugegeben werden geschnittenen oder geraspelte Äpfel, Rosinen, Zucker, Zimt, etwas geriebene Zitronenschale und geschlagene Eier. Man kann auch Aufläufe herstellen, bei denen der Boden entweder aus eingeweichten Mazzes oder einem aus Mazzemehl gebackenen Teig besteht, belegt mit verschiedenen Käsesorten (Quark, Ziegenkäse, gelber Käse) oder einer Mischung der Käsesorten, Eier, Zwiebeln Pilze, Spinat oder Lauch. Knödel Eine Variante stellen Knödel aus einer Mischung von pürierten Kartoffeln und Eiern dar, die mit Fleisch gefüllt werden. Bei den Aschkenasim werden die Knödel aus Mazzemehl oder geriebenen Matziot hergestellt und mit einer Mischung aus gehackten Zwiebeln, und Grieben oder Hackfleisch gefüllt. Manchmal kommen auch gekochte Kartoffeln in die Mischung. Die Knödel werden in Wasser oder Brühe gekocht und dann in einer klaren Hühner-bouillon serviert. Die Knödel können auch mit einer pikanten Bratensauce als sättigende Beilage serviert wer-den.
Artischocken kann man gegart mit einer Sauce servieren oder nur ihre Böden als Basis für Füllungen verwenden und in Sauce kochen. Auch Sellerieknollen sind ein beliebtes Pessachessen. Sie können gekocht und mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht werden. Man kann die geschälte Knolle aber auch raspeln und mit Salatsauce oder Mayonnaise als Salat servieren. Aus Auberginen macht man Aufläufe, Salate und gefüllte Gerichte. Sie können auch in Scheiben geschnitten, oder mit einer Hackfleischmischung gefüllt in Tomatensauce gebacken werden.
Braune Eier (uevos chaminados): 10 –15 Eier in einem großen Topf Wasser mit (vielen) Zwiebelschalen und ein wenig Öl 4-5 Stunden kochen lassen. Die Eier werden braun und die Schale glänzend. Vor dem Servieren Eier schälen, halbieren und mit Pfeffer oder Salz würzen. Die Eier eignen sich auch als „Diäteinstieg“ nach zu viel Schlemmerei!
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